Blog Penulis Tentang Keuangan Dan Bisnis

Restoran - Langkah-langkah untuk Menghindari Kesalahan Umum Pemilik

Sehari dalam kehidupan pemilik restoran


Saya pikir salah satu alasan terbesar mengapa banyak restoran gagal dalam tiga tahun pertama adalah karena pemilik melakukan terlalu sedikit atau mereka melakukan terlalu banyak. Mudah bagi pemilik restoran untuk ingin melakukan semuanya sendiri, mulai dari memasak hingga pemasaran, pembukuan hingga perbaikan dan pemeliharaan. Namun, mencoba melakukan segalanya, entah karena masalah keuangan atau hanya karena Anda tidak berpikir ada orang yang bisa melakukannya dengan "benar" akan dengan cepat menjalankan Anda dan mungkin bisnis Anda masuk ke tanah. Ingat, Anda adalah pemilik restoran, bukan pahlawan super.

Anda tidak dapat melakukan segalanya dan berada di mana-mana pada saat yang bersamaan.

Hari Dalam Kehidupan Seorang Pemilik Restoran

Berikut ini adalah skenario umum pada setiap hari kerja di restoran tertentu:

Pemilik sedang mempersiapkan makan siang (tentu saja untuk menghemat biaya tenaga kerja). Dia dipanggil keluar dari dapur untuk panggilan telepon oleh salah satu staf menunggu. Itu adalah seorang telemarketer. Dia menghabiskan lima menit di telepon untuk menjelaskan bahwa dia tidak memerlukan blender pencelupan mewah saat ini.

Penjaga buku memata-matai pemilik keluar dari dapur dan memanggilnya ke kantor belakang. Dia punya pertanyaan tentang dokumen semalam. Pemilik menghabiskan lima belas menit untuk mencoba memilah tip yang tidak sesuai dengan penerimaan kartu kredit mereka (meskipun staf menunggu seharusnya tidak diizinkan pulang dengan dokumen yang tidak cocok).

Akhirnya, pemilik restoran mulai kembali ke dapur ketika kelompok penggalangan dana lokal tiba, mencari sumbangan. Siapa yang bisa mengatakan tidak kepada Pramuka / Pramuka / Dana Jimmy / Make a Wish Foundation / Middle Track Team Team? Atau berbagai kelompok lain yang meminta sumbangan hampir setiap hari. Jadi dia membutuhkan sepuluh menit lagi membuat cek dan mendapatkan formulir pengurangan pajak dan mengembalikannya ke kantor ke pemegang buku, yang memiliki pertanyaan lain tentang pesanan minuman keras minggu lalu.

Sementara itu.... Pelanggan sekarang mulai berdatangan untuk makan siang. Karena pemilik telah berurusan dengan setiap item yang dilemparkan kepadanya, dia belum bersiap untuk makan siang. Yang berarti ketika hal-hal menjadi sibuk di ruang makan, dapur akan didukung dan pelanggan tidak akan senang. Dapatkan fotonya?

Sebagai pemilik restoran, Anda harus belajar HANYA KATAKAN TIDAK! Tidak, saya tidak dapat membantu Anda dengan itu saat ini. Tidak, saya tidak bisa menerima telepon sekarang. Tidak, Anda harus menunggu beberapa menit.

Ambil langkah-langkah untuk menghindari perangkap pemilik restoran umum

Jadi, bagaimana mungkin pemilik restoran ini membuat pelanggannya senang dan tetap mengelola bisnisnya? Dengan langkah-langkah sederhana ini:

1. Belajar mendelegasikan tugas kepada orang lain (seperti staf yang disewanya).

2. Belajar memprioritaskan tugas.

3. Memiliki pedoman yang jelas yang diharapkan untuk diikuti oleh semua staf.

Mari kita lihat skenario itu sekali lagi, menghindari jebakan hari lain.

Di dapur, Prep Cook sedang melakukan persiapan makan siang. Tentu saja, ini berarti pemilik restoran membayar tukang masak. Tetapi kadang-kadang lebih efisien biaya untuk membayar orang lain daripada mencoba melakukannya sendiri. Yang harus dilakukan juru masak persiapan adalah persiapan dan bersiap untuk makan siang. Dia tidak akan bergegas keluar-masuk dapur untuk panggilan telepon dan rapat dadakan. Makan siang akan siap untuk pergi ketika pelanggan tiba.

Telemarketer terus menelepon, hampir setiap jam selama hari kerja. Tetapi pemilik restoran tidak harus berurusan dengan mereka, karena kebijakan yang menunggu staf hanya perlu menerima pesan.

Pemilik restoran meninjau kebijakan dokumen dengan staf, termasuk manajer malam dan bartender, yang mengumpulkan uang server dan kwitansi kartu kredit pada akhir malam. Tidak ada yang akan diberhentikan sampai dokumen mereka cocok 100%. Sekarang pemilik restoran tidak perlu membayar pembukuannya untuk mencoba mencari tahu dokumennya, juga tidak perlu membuang waktu untuk melakukannya. Dan semua pertanyaan lain yang dimiliki pemilik buku? Dia tahu bahwa pemilik restoran akan bertemu dengannya setiap hari pada pukul 14:00 (setelah makan siang) untuk membahas mereka.

Sekarang dia juga bisa lebih produktif karena dia tidak akan mengejar bosnya di semua tempat.

Ingat grup penggalangan dana? Berkat kebijakan baru, ada jumlah standar untuk sepuluh kelompok pertama yang meminta sumbangan setiap bulan. Setiap kelompok mendapat $ 20,00. Setelah tanda $ 200 terpenuhi, itu saja untuk bulan itu. Grup diminta untuk kembali bulan depan jika mereka ingin sumbangan. Staf menunggu dapat melacak donasi dan kwitansi apa pun langsung di binder praktis di sebelah mesin kasir atau sistem POS.

Jadi begitulah. Langkah sederhana untuk menjadi pemilik restoran yang lebih produktif. Tutup jubah Anda dan belajarlah untuk mendelegasikan, memprioritaskan, dan mengatur sebaliknya.


Video Dari Penulis:

Artikel Terkait:

✔ - Perencanaan dan Perhitungan Open-to-Buy

✔ - Yang Harus Anda Ketahui Tentang Membuka Restoran

✔ - Sejarah Restoran di Amerika pada Abad ke-20


Bermanfaat? Berbagi Dengan Teman-Teman Anda!