Blog Penulis Tentang Keuangan Dan Bisnis

Kontrol Porsi Restoran: Membuat Pelanggan Bahagia

Cara Mengurangi Ukuran Porsi dan Tetap Membuat Pelanggan Bahagia


Salah satu alasan rantai restoran waralaba begitu sukses adalah karena mereka memiliki bagian menu di bawah kendali. Anda akan disajikan makanan yang sama dalam ukuran porsi yang sama apakah Anda pergi ke Applebee's di New York atau di Montana,

Pelanggan seperti itu dapat diprediksi dan rantai restoran dapat memastikan margin laba yang sehat dengan merampingkan ukuran porsi mereka. Kontrol porsi masih merupakan faktor penting dalam menjaga bisnis Anda tetap menguntungkan walaupun Anda memiliki restoran kecil yang mandiri.

Kontrol Porsi Restoran

Pemilik restoran harus memperhatikan ukuran porsi yang keluar dari dapur mereka seperti halnya banyak pengunjung yang ingin menonton ukuran porsi makanan yang mereka makan. Setiap item pada menu Anda harus memiliki ukuran porsi yang terkontrol untuk menjaga biaya makanan tetap terkendali.

Kontrol porsi restoran juga penting untuk menjaga item menu konsisten untuk setiap shift. Mungkin restoran Anda menawarkan hidangan ayam cranberry dengan kentang tumbuk dan sayuran. Hidangannya dipecah untuk merampingkan ukuran porsi Anda: dada ayam tanpa tulang 6 ons, secangkir kentang tumbuk, setengah cangkir sayuran matang dan dua sendok makan saus cranberry di atas ayam.

Setiap kali hidangan ini meninggalkan dapur, ukuran porsi tidak boleh goyah tidak peduli siapa yang memasak.

Mengapa Kontrol Porsi Penting

Bayangkan reaksi pelanggan jika dia memesan makanan yang dijelaskan di atas dan dia malah mendapat dada ayam 4 ons, setengah cangkir kentang, dan seperempat cangkir sayuran. Orang jarang mengeluh tentang mendapatkan terlalu banyak makanan tetapi mereka pasti akan memperhatikan jika Anda memberi mereka lebih sedikit, terutama jika harga menunya tetap sama.

Penting juga untuk menjaga ukuran porsi agar Anda dapat mempertahankan biaya makanan yang benar dan keuntungan restoran Anda secara keseluruhan.

Anda mungkin menawarkan semangkuk kerang clam seharga $ 4 dan Anda mendasarkan harga pada 10 ons chowder per mangkuk - yang berhasil hingga 40 sen per ons. Sekarang, misalkan staf dapur Anda menggunakan sendok yang salah dan mengisi satu mangkuk sebanyak satu ons lima kali sehari selama makan siang dan makan malam. Itu sama dengan $ 2 sehari dalam sup krim yang tidak diisi. Ini bukan kerugian besar tetapi menambah hingga $ 730 setahun jika itu terjadi setiap hari.

Sekarang bayangkan itu terjadi secara konsisten dengan semua item menu Anda. Satu ons ayam di sini, satu ons keju di sana... Jika Anda tidak menjaga porsi restoran Anda sesuai dengan biaya makanan Anda, Anda akan kehilangan uang.

Cara Mengontrol Bagian Restoran

Mulailah dengan melatih staf Anda untuk selalu menggunakan peralatan dan piring saji yang benar. Bagan yang memecah setiap item menu juga bermanfaat untuk staf baru. Anda dapat membuat daftar persis berapa banyak makanan yang dikonsumsi untuk setiap item: lima batang mozzarella untuk hidangan pembuka, satu potong keju untuk burger, tiga tomat ceri untuk salad, dan sebagainya. Foto-foto juga membantu staf dengan benar membagi makanan saat meninggalkan dapur restoran.

Seiring dengan secara konsisten menggunakan sendok dengan ukuran yang sama dan sendok penyajian, skala dapur komersial baik untuk menimbang daging dan keju deli menjadi ukuran porsi yang benar. Gelas PC dapat menampung sejumlah saus seperti guacamole atau salsa.

Anda tidak hanya akan menjaga biaya makanan sejalan ketika Anda mengontrol porsi restoran tetapi Anda juga akan memastikan bahwa pelanggan Anda akan menerima konsistensi ketika mereka memesan makanan favorit mereka.


Video Dari Penulis:

Artikel Terkait:

✔ - Memotivasi Karyawan Eceran Anda

✔ - Mengasumsikan Penjualan: Teknik Penutupan Terbaik

✔ - Cara Mengurangi Limbah Makanan di Restoran Anda


Bermanfaat? Berbagi Dengan Teman-Teman Anda!