Blog Penulis Tentang Keuangan Dan Bisnis

Tata Letak dan Harga Menu Restoran


Bagian integral dari setiap restoran adalah dapur dan pengaruhnya terhadap menu Anda. Bagaimana Anda mengelola dapur restoran Anda juga akan memengaruhi laba Anda. Merencanakan dapur restoran Anda membutuhkan peralatan dan tata letak yang tepat. Memastikan bahwa Anda memiliki biaya makanan yang benar, harga menu, biaya tenaga kerja dan mengurangi limbah semuanya akan menuju restoran yang sukses.

Cara Merencanakan Dapur Restoran Anda

Salah satu investasi terbesar membuka restoran baru adalah dapur. Dapur komersial membutuhkan peralatan kelas industri yang tahan terhadap jadwal restoran yang sibuk. Desain dan tata letak dapur restoran harus memungkinkan makanan mengalir dengan lancar dari area persiapan ke garis. Terkadang restoran baru memiliki lokasi yang luar biasa, tetapi ruang dapur kecil, dan Anda harus menyesuaikan rencana Anda.

Jaga Biaya Persiapan Dapur Restoran Anda Rendah

Biaya persiapan adalah biaya yang terkait dengan menyiapkan makanan di dapur untuk bagian depan rumah. Setiap restoran memiliki tugas persiapan, dari memotong sayuran dan memasak pasta hingga menumbuk ayam dan menyantap makanan penutup. Biaya tenaga kerja Anda - terutama di dapur - akan lebih tinggi dengan menu yang membutuhkan banyak pekerjaan persiapan. Salah satu cara untuk menekan biaya tenaga kerja (dan gaji Anda) adalah dengan membeli makanan yang membutuhkan lebih sedikit waktu persiapan dapur. Namun perlu diingat bahwa sebagian besar barang premade biasanya harganya jauh lebih mahal daripada yang dibuat dari awal (prinsip yang sama seperti memasak di rumah versus makan di luar).

Untuk mempertahankan margin keuntungan, restoran perlu menemukan keseimbangan antara waktu persiapan dan biaya tenaga kerja dan itu masih akan menghasilkan biaya makanan yang baik.

Sangat penting untuk memiliki harga yang benar di menu restoran Anda. Biaya terlalu sedikit dan Anda tidak akan menutupi biaya makanan. Biaya terlalu banyak dan Anda berisiko mengirim pelanggan untuk makan di pesaing Anda. Jadi, bagaimana Anda tahu apa yang harus ditagih untuk menghasilkan keuntungan? Biaya makanan dan kontrol porsi adalah dua cara untuk membantu menentukan harga menu Anda dengan benar, sehingga Anda mendapat untung tetapi berhati-hatilah untuk tidak membuat harga diri Anda keluar dari pasar lokal. Cara lain untuk memastikan keuntungan adalah dengan menciptakan keseimbangan barang mahal dan murah.

Salah satu bidang perhatian utama dalam bisnis restoran adalah biaya makanan. Itu selalu berubah. Satu minggu selada mungkin $ 10 per kasus dan kemudian minggu berikutnya kekeringan di California menyebabkannya melonjak menjadi $ 50 per kasus. Jadi bagaimana Anda menjaga biaya makanan sesuai dengan menu restoran Anda jika harga makanan naik dan turun? Salah satu caranya adalah melalui Harga Pasar, di mana Anda secara rutin mengubah harga item menu sesuai dengan pasar saat ini, yang berlaku dengan penawaran dan permintaan.

Kontrol Porsi Restoran

Salah satu alasan mengapa rantai restoran waralaba begitu sukses adalah karena mereka memiliki bagian menu di bawah kendali. Apakah Anda pergi ke Applebee's di New York atau di Montana, Anda akan disajikan makanan yang sama dalam ukuran porsi yang sama. Pelanggan menyukai prediktabilitas itu. Dan dengan menjaga ukuran porsi konsisten, di mana pun lokasi, rantai restoran memastikan margin laba yang sehat. Bahkan jika Anda memiliki sebuah restoran kecil yang independen, Anda harus tetap memperhatikan kontrol porsi Anda.


Video Dari Penulis: Semua Menu Di Hanamasa Dago + Tips Makan Sepuasnya.

Artikel Terkait:

✔ - Apa itu Tenancy di Sufferance

✔ - Profil Bisnis Google dan Pernyataan Misi

✔ - Perbandingan Pernyataan Misi Toko Serba Ada


Bermanfaat? Berbagi Dengan Teman-Teman Anda!